春日的菜场角落，总堆着些沾着露水的荠菜，绿莹莹的，带着田野的气息。这些不起眼的野菜，正是做家常春卷的好材料。做起来其实简单，要紧的是留住它本身的那股清新味道。
荠菜要选叶子厚实、颜色深的，老叶和黄叶都得仔细摘掉。清洗是关键，根部的泥沙尤其要洗净，多换几次水。烧一锅开水，把荠菜放进去稍微烫一下，一见颜色变得鲜绿、叶子软了就马上捞出来，立刻放进凉水里。这一步能让荠菜保持脆嫩，颜色也好看。
挤干水后，把荠菜切碎，不必太细，略有些颗粒吃起来口感更好。通常是配上切碎的香干和一点猪肉末，喜欢素净的，单用香干和泡发的香菇也不错。调味不需复杂，少许盐和生抽，再滴几滴香油拌匀就够了，荠菜自己的香气才是最难得的。
取一勺馅料放在皮的下半部分，轻轻卷起一圈后，把左右两边的皮向中间折过来，再继续卷到头，最后用一点面糊或清水把封口粘牢。包好的春卷要现炸，油烧到用筷子试探能微微起泡的温度就好。放入春卷后改成中小火，慢慢炸到两面都浮起均匀的金黄色，表皮变得硬挺酥脆，就可以捞出来，沥一沥油。
刚炸好的荠菜春卷，热乎乎地躺在盘子里。咬下去先是清脆的响声，接着，荠菜混合着豆干和肉末的咸香便充满了口腔。外皮的酥脆和内馅的湿润软嫩搭配得正好，吃起来清新鲜美，一点也不觉得油腻。这寻常的家常味道，比不得餐馆的精致，却自有它亲切踏实的好，像是把整个春天都轻轻卷了起来，化作了餐桌上一道朴素的风景。
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