酱肉包的精髓在于酱与肉的完美交融，今天我将揭秘这道令梁实秋念念不忘的京城味道。
【食材密码】
1-面皮：中筋面粉500g+温水260ml（38℃）+酵母5g+白糖15g（激活酵母）
2馅料：
3- 五花肉600g（三分肥七分瘦）
六必居黄酱80g+甜面酱50g
姜末20g+大葱白150g
八角2颗+桂皮5g+香叶3片
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料酒50ml
冰糖20g+老抽15ml
1，面团制作
酵母用温水化开后，分次倒入面粉中揉成'三光'面团（盆光/手光/面光），28℃环境发酵至2倍大，蜂窝组织如蜂巢般均匀密布。
2 酱香
① 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮至七成熟，捞出切0.8cm见方肉丁
② 热锅冷油，冰糖炒出琥珀色糖色，下肉丁煸炒至边缘焦黄
③ 黄酱+甜面酱用料酒澥开，与香料同炒出'酱起沙'状态（需持续翻炒8分钟）
④ 注入肉汤小火慢㸆45分钟，收汁至浓稠挂勺
三，面团的揉发与包制
发好的面团揉压排气，切40g剂子擀成'荷叶边'面皮（中间厚四周薄）。填入两勺肉馅（约50g），沿逆时针捏出18道匀称褶纹，收口处留'鲫鱼嘴'出气孔。
四，蒸制
二次醒发15分钟至1.5倍大。大火足汽蒸25分钟，关火焖3分钟防塌陷。
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